果酒如果在酿造过程中变酸是因为醋酸菌引起的，如果已经酿造完成，暴露在空气中变酸是因为乳酸菌引起的 

醋酸梭菌有个很大特点，就是对酒精的氧化不够彻底，往往只氧化到生成有机酸的阶段，所以有机酸便积累起来。人们利用它的这个特点，不仅用来生产醋酸，而且还广泛用于丙酸、丁酸和葡萄糖酸的生产。 醋酸梭菌还能将山梨中含有的山梨醇转化成山梨糖，这是自然界少有，然而却是合成维生素C的主要原料。

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